Macaron Mania , Les Secrets Ladurée

Úgy kezdeném,hogy sok a munka,egyetem,megint munka és megint egyetem. Közben ha esetleg van szabadidőm akkor azt utazással töltöm ,az lehet csak Budapestre,vagy külföldre...

Viszont amit még nyáron!!! alkottam arra csak most van időm,hogy blogformába öntsem,de ezt is csak azért mert Párizsban jártam, a tökéletes Macarons hivatalos otthonában.  Pontosabban a Ladurée cukrászdában. 




Itt bôvebben találhattok információt arról,hogy honnan is ered ennek a különleges cukrászdának a története.


http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/11/ladure-cukrszda-prizs.html 

Az én macaronjaim a következő videó után készültek. http://www.youtube.com/watch?v=G4OkfhA0uK8

Párszor már jártam Párizsban,de eddig igazából leragadtam a Barátnôimmel egy Zaraban vásárolni,vagy épp egy Mc-ben sajtburgerezni. Amit nem bánok,sôt!! Viszont így jóval idôsebben (22 èvesen) már azért más is érdekel, és ugye pont  azért is vittem ki Anyukámat magammal,hogy Ô is megismerhesse milyen ellentétesen csodálatos város is Pàrizs. Ez alkalommal sikerült az  Eiffel –tornyon,a Diadal-íven valamint Avenue des Champs-Élysées-n kívül mást is megismernünk. Mivel próbálkoztam már macaron készítéssel,nem volt kérdés,hogy ha újra Franciaországban járok biztos,hogy meglátogatok egy igazi Macarons lelôhelyet. Így is történt!

Igen,mi is sorban álltunk de valóban megérte. A hely látványa már magában. Nekem ez olyan volt,mint  mikor egy focirajongó belép a barcelonai stadionba,vagy mint mikor egy Forma 1 rajongó Schumachert  láthatja  munka közben.(igen ezek azok amik belôlem szinte semmit nem váltottak ki,mivel nem vagyok  se foci rajongó ,illetve Forma1-et sem nézek. De elmesélni jó,hogy velem ezek is megtörténtek )

Szóval nálam ez ilyen volt.Azt hiszem:) Nagyon örült a lelkem,hogy ott lehetek.

Természetesen Franciául kértem a macaronjaimat,és megértették. Egyszerre 6 fiatal hölgy foglalkozott a kiszolgálással és közben elhivatott mosoly volt az arcukon. Nagyon kedvesek voltak,választhattam sima egyszerû illetve díszdobozos verzió közül. Naná,hogy díszdoboz. 6 darabos mellett döntöttem,volt benne csokis,karamellás,pisztáciás,cseresznyés,citromos illetve volt egy amit nem én ettem így nem tudom milyen volt, de Finom. Az biztos.

Nagyon sok oldalt olvastam el,többféle technikát,” jó tanácsot” mire a youtube.-on !!! találtam egy videót,ahol két francia cukrász magyarázza el,hogy mit ,hogyan tegyünk. Persze mindezt franciául. A videóban pontosan leír mindent,megmutatja,pont ezért nem fogom most ismételni. Illetve van még egy ok,amiért  nem írom le. Mert nem éri meg! Miért nem? Mert ezt tényleg látni kell,úgy nyer értelmet a valóban kemény tojáshab,a habzsákból kinyomott egyforma kis körök a sütőpapíron, azután pedig a tepsi csapkodása  ,száradási idô, azután következik a sütés ,majd a töltelék. Ezt leírni nem lehet,persze most leírtam,de ahogy ezeket tenni kell…

Persze természetesen ameddig nem ettem Ladurée-s macaront,teljesen megvoltam elégedve az én kis mûveimmel. De ez változott. Szerencsére,mert ez azt jelenti,hogy mindig van jobb,és ez nem csak a sütikre érvényes…..

Ez csak annyit jelent,hogy újra megpróbálom és addig fogom gyakorolni amíg szinte ugyanolyan nem lesz,mint a francia féle. Persze azt a tapasztalatot és idô elônyt nem lehet soha behozni,de megpróbálni igen.....folyt.köv.

Kicsit Egyszerűen bonyolult Levendulás Crème Bruleè

Lángszóró.Karamellizáló pisztoly.Konyhai lángszóró......Mindenhogy kerestem és az OBI-ban teljesen véletlen egy orchideával a kezemben megláttam egy piros tartályos,szerintem ipari lángszórót,de méretét tekintve annyira nem is lett volna nagy,és már megakartam venni,de gondoltam hátha valaki tudja mire gondolok és megkérdezem az egyik "Segíthetek?" eladót, tudja-e mit is szeretnék igazából. Ès igen.Tudta :) Így sikerült beszereznem a saját karamellizáló pisztolyom. Azonnal kipróbáltam ahogy hazaértem. Főztem pudingot és szórtam a tetejére cukrot. Rossz ötlet.Este értem haza és nem szabad olyankor már ilyeneket enni,de a láng része nagyon tetszett :) ÉN is a lángszórósok táborába akartam tartozni és most sikerült.

Ha valamihez hozzá is fogok,akkor próbálok mindig beletenni valami érdekeset. A megszokott formák , ízek nem vonzanak. Hm. levendula. Pont ez kell nekem. Az Egyszerűen bonyolult,és Juli Néni hatására én is bátran nyúltam a molylepkék ellen már bevált levendula után. De most éppen a krémembe kerül majd bele és nem a szekrénybe.

Hozzávalók:

1/2 l tejszín

7 dkg cukor 1 vaníliarúd 

4 tojássárgája 

1 csipet só

DM-ben vásárolt levendula és ebből kb.3-4 evőkanál                            4 dkg barnacukor

Előmelegítjük a sütőt 170 ° -ra . A tejszínt elkezdjük melegíteni,felforraljuk,beletesszük a cukor felét ,a vaníliát( belseje kikaparva a többi pedig egyben) és a levendulát.Ezeket jól elkeverjük ,majd pihentetjük kb. 10 percet. Addig a maradék cukrot a tojás sárgájával habosra keverjük és miután ezzel megvagyunk lassan! kanalanként adagoljuk a tejszínt a tojásokhoz,mert ha egyszerre adjuk akkor a hőkiegyenlítés helyett rántottát kapunk.Ha kézi habverővel rásegítünk akkor tutira elkerüljük,hogy rántottát kapjunk. Ha mindennel megvagyunk és már a levendula átadta a molylepke űző tulajdonságát akkor pont jó lesz nekünk.Már csak leszűrve, a sok helyen keresett méretben megfelelő kis pohárkákba kiadagoljuk a krémet.Az egyik helyen túl magas a másik helyen túl széles,és végül véletlen a Targetben találtam megfelelő méretű,minőségű edénykéket. Egy tepsibe annyi vizet teszünk,hogy a tálkák feléig érjen.Nem kell 30 percnél tovább "sütni" mivel akkor lesz tökéletes,ha még remegős , lágy. Ha valaki azonnal szeretné megenni,akkor nem ajánlom. Minimum pár óra,de jobb az éjszakai hűtőben tárolás,mivel akkor így jobban érvényesül az alul hideg krém ,valamint a tetején ropogós karamellizált cukor réteg. Naná,hogy én nem vártam az első adaggal 1 óránál többet :)) kiakartam próbálni az olvasztás funkciót. Nagyon jó!! :)  kér még valaki?? kér még valaki??? és valamiért megint az lett a vége,hogy nekem kellett majdnem mindet megenni ,mert ugye az úgy jó ha még meleg a cukor a tetején később úgy  már nem lehet megenni :)....

P.S.Az ex-Oktatóm felhívott véletlen,de ha már felhívott megkérdezte,hogy mégis milyen a vezetés,megszerettem-e már? Tudni kell,hogy a cégnél nagyon sok fajta autót kell vezetnem.Mikor melyik főnök látogat meg minket,épp melyik céges autót kapják meg és ugye nekem csak az autó kulcsot adják oda,hogy Renáta akkor kérlek ide-oda,ezt-azt kellene intézni és itt van a kulcs és én csak kapkodom a fejem,kérdezem,hogy hány pedálos az autó?? erre a kérdésre azért mindenki felfigyel: "Miért hány pedálja kell,hogy legyen?? 3 van az nem jó?" -" a mi helyi céges autónknak csak 2 pedálja van és az olyan jó....."Persze ezek után indulnom kell,nem mondhatom,hogy csak a Mercit vezetem :) 

Kerekegyházi citromos-lime-os sajttorta

Nem nem azért nem írok,mert már nem főzök,hanem azért mert nincs időm. És ha valamit csinálok akkor az tuti ,hogy valami hiper könnyű és hiper gyors. Így született meg az én expressz sajttortám. A recept is egyszerű,letisztult,mint a képek,( amiket valóban én fotóztam - szerk.) és az íz világ szintén a nyarat hívogatja.

Kicsit elszoktam már az ékezetektől,mivel az irodában mindig egy extra gombot kell megnyomni,ha á-t szeretnék írni,és most a gépemen is nyúlok a vessző után.

A titkos összetevők pedig a következőek lennének

Alap:15 dkg valamilyen egészséges csokis keksz

6 dkg olvasztott vaj

és kevés víz

Töltelékhez pedig :25dkg mascarpone

25dkg túró

kb 10 dkg cukor,ha vaniliát is tesztek bele akkor kevesebb cukorral készíteném,hogy kicsit egészségesebb  legyen

1 dkg zselatin,ezért gyors mert nem sütöm a krémet,hanem a zselatin dolgozik helyettem

és amiről a nevét kapta az a lime és citrom 1-1 db. A limenak a héja is kelleni fog.(nálam)

A kekszet minél apróbb darabokra törjük,amit összekeverünk az olvasztott vajjal és szükség szerint esetleg egy kis vízzel. Ugyanis egy masszát kapunk majd,amit egy kapcsos tortaformába tettem és 160°-on sütöttem kb.15 percet.Azért néha rá kell nézni,mert mikor kezd a széle pirulni,akkor már jó.

A sajtos része pedig a következő:

 A mascarponet a túróval krémesre elkeverjük. Én ezt a botmixeremmel készítettem és nagyon jónak tűnt.Hozzáadjuk a cukrot,a lime és a citrom levét ,illetve a lime héját. Ezek így együtt már szép krémes szerkezetű és már majdnem kész vagyunk de még egy dolog hiányzik. És ez pedig a titkos fegyverünk,amit kb 40 perces sütéstől védett meg,és ez nem más ,mint : A zselatin.Amit pedig megduzzasztunk kb 0.5 dl Hidegvízben,ami tényleg megduzzad, majd mikróban melegítjük amíg nem olvad fel. Arra kell még figyelni,hogy a krémből keverjünk egy kis adagot a zselatinos csodában és majd csak a kissé kihűlt zselatinos anyagot keverjük a többi krémhez. És valójában ennyi lett volna. A krémet ráöntjük a kekszes alapra,és várunk amíg meg nem szilárdul.
A dekoráció természetesen lime vagy citrom.Én most  a lime-ot választottam.

Most már  nem csak sütni-főzni szeretek,hanem fotózni is.Kaptam egy nagyon nagyon jó gépet. Canon S90. Nekem nagyon sokat segít.Életemben először olvastam el valamihez a kezelési útmutatót,mivel tényleg érdekelt,és rengeteg mindent meg is értettem és tanultam így.Aminek örülök,hogy vannak kételkedők,akik nem hisznek abban,hogy én magam készítem a képeket.  De így van.És köszönöm a bókokat. Persze ebben sem vagyok profi,de lelkes amatőr. Ez most a legújabb,hogy kiteszem a "C" betűt,mivel Lila Füge is kiteszi,így én  is.Szóval most már hivatalosan is Fakanál és Padlógáz a nevem.....

Pezsgőkrémes-málnatorta,ez kell ide ...

Tudom! nem vagyok mostanában rendszeres. De ez csak a blog írásban mutatkozik meg. A munkámban viszont annál jobb vagyok,talán pont ezért nem is tudok sütni-főzni amennyit szeretnék,mert nagyon nagyon sokat dolgozom.

De! nagyon szeretem,már alig várom,hogy hétfő legyen és újra elkezdődjön a hetem.

Pont ezért egy régebbi süteményt fogok most megosztani Veletek,ami hihetetlen finomra sikerült.Persze az út megint olyan göröngyös volt,hogy megfogadtam ( nem tudom,hogy hanyadszorra :)) ,hogy soha többet nem csinálok semmit :):) de szerencsére a végeredmény mindig kialakul és elfelejtem,ha bármi nem sikerült közben.

Akkor a következők kellenek hozzá:

• Tésztához:
• 4 tojás
• 6 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 2 evőkanál olaj
• 1 citrom reszelt héja
• 4 evőkanál víz

Pezsgőkrémhez

• 4 tojássárgája
• 8dkg cukor
• 1.5 dl pezsgő
• 2.5 dl habtejszín,habbá verve
• 1 csomag zselatin csomag
• 30-40 dkg málna

A tésztához a tojássárgáját a liszt felét az olajat a citrom héjat és a vizet pépesre keverjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá keverjük, beledolgozzuk  a pépet, majd belekeverjük a  liszt másik felét is.

Eredetileg 2 részre kellene osztani a tésztát,de én időt akartam spórolni így egyben sütöttem meg,és később vágtam szét,vagyis a Mamikám,( itt már kezdődtek a gondok :))

Azután a krémhez vízgőz fölött folyamatosan kevergetve csípősre keverjük a tojássárgáját  a cukorral. Ez az jelenti,hogy  ha az ujjunkat beletesszük akkor már majdnem forró.

Ezután robotgéppel kihűlésig habbá verjük. A zselatint fél deci hideg vízben megduzzasztjuk, majd mikróban teljes olvadásig melegítjük. Eredetileg 1 tk-t ír,de ez volt a második fájó rész,mikor véleményem szerint annyi zselatintól soha a b*dös életben nem lett volna szilárd krém,mivel tényleg elég folyósat kapunk.Így történt,hogy én beletettem az egy csomag zselatint.

A kapott krémhez hozzá keverjük a pezsgőt,és a habbá vert tejszín egy részét,ezután a többi habot is. Már csak a zselatint kell hozzáadni,azt viszont úgy kell ,hogy a krémből kb. 2 kanállal hozzákeverünk a zselatinhoz,és miután kissé kihűlt,így együtt keverjük vissza a pezsgős krémhez.


Közben 170°-on megsütött tésztánkat ,Mamikám segítségével ketté vágtuk. A pezsgőkrémet mivel még mindig nagyon  folyik,és már itt teljesen ideges voltam,hogy mi lesz így velem,betettem a hűtőbe,és kb. 15 perc múlva már olyan állagú volt,hogy a 2 piskóta közé tettem,aggódás nélkül,hogy kifolyna belőle.

Egy éjszakát azért még pihent a hűtőben,és másnap díszítettem fel a tejszínhabbal és a málnával.

Ma is sütöttem valamit,tehát nincs semmi ami elvenné a kedvemet :)

Hagymás-tönkölybúza lisztes-tökmagos nevezzük akkor bagettnek

Vizsgaidőszak vége = Fakanál és Padlógáz

És szerintem ennek én örülök a legjobban,mivel már épp kezdett elegem lenni az egészből. Borzasztó volt. A legnehezebb félévem,amivel eddig találkoztam.Épp ezért első vasárnapom,mikor nem kell tanulnom,gyorsan ki is használva a napot elkezdtem nézegetni a karácsonyra kapott szakácskönyvem és még egy decemberi újságot amiben találtam ezt a fantasztikus bagett receptet.

Nem mondom,hogy gyors,és könnyű,mármint az összedolgozás része,de kíváló kondinak. És a végeredmény pedig annyira de annyira jó lett,hogy megérte minden eltöltött órát. Mert igen,órákról beszélünk.

• 75 dkg tönkölybúza liszt
• 2 fej vöröshagyma
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 3 tk. só
• 100 g tökmag
• 4,5 dl langyos víz
• 1 csomag szárított élesztő

Megijedtem a 2 fej hagymától,mert annyira nem vagyok odáig érte,de biztos,hogy nemhiába kellene bele,így erőt vettem és megpucoltam és szerencsére van az a csodadarabolóm,amibe csak beleteszem a hagymákat,és nem kell kézzel fogdosnom. ( nincs is hagyma szaga a kezemnek,szuper :) )

Persze olajon megpirítottam aztán félre tettem kicsit hűlni. Addig összekevertem a lisztet az élesztővel,aztán beleszórtam a tökmagot,majd a hagymát, és végül hozzáöntöttem a langyos vizet.

Ezek együtt nagyon szépen gyúrhatóvá váltak.Miután egy cipót kaptunk,félre kell  tenni kb. 5-10 percre ,lehetőleg meleg helyre,ahol kicsit tud pihenni a tészta.Én takaróval takartam be,hogy biztos meleg legyen.Ezután kezdődik a nehéz meló.Minimum 10 percig dagasztani kell,és elég is lesz belőle annyi,mert nagyon elfáradtam. :) És most jön egy hosszabb pihentetés az előző jól bevált takarós-melegítős módszerrel,ami kb 30-40 perc,de azért néha ránézhetünk,és ha semmi nem történik,akkor melegebb helyre kell tenni. Nálam működött és szépen megnőtt.

Kettévágtam a cipót,és bagettet formáztam belőle.Lisztezett tepsire tettem és még így is pihent 15 percet.Ezalatt előmelegítettem a sütőt.kb 170°-ra. 15 perc után bevizeztem a kenyerek tetejét,és bevagdostam őket. Nem mertem nagyon mélyre vágni,de most már tudom nyugodtan vághatjuk fél centi mélyen,mert akkor szépen ki fog nyílni.

Összesen 45 percet sütöttem.  1x megfordítottam a tepsit,hogy kb. egyformán süljenek.

Nagyon féltem végig,hogy nem lesz jó,és nem sül meg a közepe,hanem csak megég a külseje,de neem,végül annyira örültem,hogy már kenyeret is tudok sütni,ami annyira finom és még egészséges is.

Tökmag helyett búzacsírát írt a recept,de lehet bármi.A hagymát viszont kár lett volna kihagyni,mondom én aki nem szereti a hagymát,mert tényleg kell bele.

Következő  kenyeremet majd Rebikének sütöm,aki most is nagyon tanul az utolsó vizsgájára.(legfrisseb információnk szerint,Rebikének sikerült a vizsgája,így mostmár nyugodtan süthetünk kenyeret :) Ezúton is gratulálunk neki!! :))

Most pedig megyek és csinálok valami finom szendvicset a tönkölybúza lisztes tökmagos bagettemből.