Hoztam is , meg nem is : Panna cotta

Mivel olyan hosszú volt az az idô amíg nem fôztem, és kijöttem a gyakorlatból és továbbá valami különlegeset akartam létrehozni,  az ihlet elmaradt,  valami "bénát" meg nem akartam feltölteni. ìgy keresgéltem mi az amirôl csak fotó készült és elmaradt a blog. Ìgy találtam ezt a panna cottat tavalyról, amihez már írtam is, de valamiért nem került fel. :)) 

Jövôhét szerdára valami izgalmasat kitalálok,addig is jó strandolást!

"Tudom,tudom,csak sütök-főzök és csak a képeket töltöm fel,és nem írok hozzá semmit. Viszont  mikor valamit készítek és jól is néz ki,egyszerűen le kell fényképeznem.

Viszont a padlógáz témát nem tagadhatom meg és örökre kísérni fog a vezetés szele,de be kell látnom,hogy egy idő után ez csak egy gasztroblog lesz,mivel belejövök én is a vezetésbe és nem lesz több stoptáblás-kamionos-tengelykapcsolós storym. Mert ha lenne az valóban arra lenne bizonyíték,hogy veszélyes vagyok a társadalomra. 

DE!  nem vagyok azért még profi versenyző,így arról azért írnom kell ,hogy egy német munkatársammal mentem fel a reptérre 2x-ra,mikor már ugye  én lettem volna a helyi ,aki ismeri az országtérképét fejből és emlékszik merre van az arra. Nem mondom, ha kicsit magabiztosabb vagyok akkor nem tévedünk el az autópályán:) Ugyanis elővettük az okos Gps-t. Terminal 1. Mehet. Persze,azt tudta mondani,hogy túl gyorsan mész,túl gyorsan mész,ami azért nem volt igaz. Viszont,hogy Monornál azért nem ártana lefordulni,és én halványan emlékeztem,hogy Monor az ami nekünk kell, de a gps-tulajdonosa jobban hitt az idegen női hangnak,mint nekem,így tovább mentünk egy kijárattal. Persze nekem se kellett több,megtanultam,hogy a gps-nem minden. Persze Alexandernek nem is az 1-re kellett mennie,hanem a 2-re :) de még jó,hogy mondtam neki,nézze meg mielőtt kiteszem és elindulok a főnökömmel haza :) Végül átvittük a 2-re és boldogan hazautazott karácsonyozni.

Visszatérve a karácsonyra, a 24-ei menü fénypontja az általam kreált panna cotta volt.  Leírom a hozzávalókat és hogy készült :

• 4 zselatin lap
• 1 vanilia rúd
• 4 dl tejszín
• 9 dkg cukor
• 5 dkg csoki
• 100 ml tej
• 10 dkg mascarpone

öntet:

• ananász karikák
• 8 dkg cukor
• 2 dl narancs lé

 

Életemben most dolgoztam zselatinlappal. És nagyon tetszett. Beletettem egy nagyobb tál hidegvízbe a lapokat ,ameddig fel nem puhultak. Nem szabad egymásra tenni,mert összeragadnak. Míg áznak,addig összekevertem a tejszínt a cukorral éés kicsit főztem őket. kakaóporral kellett volna készíteni,(kb 3 dkg) de én egy fél tábla csokit olvasztottam fel gőz fölött,és kevertem a tejszínhez. Ezután még a tejet hozzáadjuk és a zselatinlapok már készen állnak,hogy beletegyük a masszánkba.( a vizet azért csavarjuk ki a lapokból) és pillanatok alatt elolvad ha jól csináltuk  a dolgunkat. Mi kell még?? a mascarponet kell belekeverni,én habverővel kevertem biztonságosan,hogy ne maradjanak darabkák. Kis poharakba töltjük ,és hűtőben hűlni hagyjuk.Miután kihűlt már jó ís. Ez nekem kb. 1 óra volt,de van,aki többet ajánl. Egyet ki kell próbálni.

4 db-ot írt a zselatinból,de én annyira biztosra akartam menni,hogy tettem bele még egy felet. Na nehogy már pont a karácsonyi fénypont ne sikerüljön. Mert ha szétfolyik,az gáz,de ha egyben marad és kicsit keményebb,mint amilyennek megálmodtam azért az még elnézhető. Tudom,most Szakács barátom csalónak tart,mert kérdezte,hogy egyben maradtak-e a hozzávalók és én igazat mondva ,igent mondtam. De ez csakis a plusz fél zselatinlapnak köszönhető,nem a profizmusomnak :) Vagy kitudja,lehet,hogy nem folyt volna szét 4-el se,hanem mégjobb lett volna.

Az öntethez pedig a cukrot felolvasztom és mikor már arany színű,hozzáöntök 2 dl narancslevet. Itt vigyázni kell,mert brutális kémia történt,a cukor megszilárdult és vulkán effektus lépett fel. De idővel minden újra homogénné változott és én is megnyugodtam. Végül,aki akar vághat hozzá egy kis chilit. Kb. 1cm volt,picire darabolva.

Már csak egy lépés van hátra. A varázslat,ami a poharakból a tányérra kerülés folyamatát jelenti. Először megijedtem,mert nem akart kijönni. De én akkor is kiveszem,és úgy tálalom,ahogy én szeretném,nem fogjuk úgy megenni,mint egy yoghurtot,kanállal a dobozból :)

Így eszembe jutott,hogy melegvízbe állítom kicsit őket,és majd úgy. És ez bizony,tökéletes ötlet volt.

Jelentem panna cotta a tányéron! "

Offene Punkte

1.Válasz : Végeztem a vizsgákkal. Már csak egy lépés választ el attól, hogy beálljak a diplomások sorába, azzal a tudattal  , hogy semmire nem fogom tudni használni és semmi értelme nem volt a sok stressznek, sírásnak, idegnek....Persze ez nem így van, mert értelme az volt. Az információ az tudás, a tudás pedig hatalom :)  Vagy mondhatom azt is, hogy az információ a hatalom alapja. Egy a lényeg, hogy a diplomámat, nemzetközi igazgatásra nem fogom használni :)  Decemberben záróvizsgák. akkor majd bôvebben a témáról....

2.Válasz: Canon S90

Ezzel a géppel történik az ételfotózás.  Igen, mert én fotózok és én készítem a fotózandó ételeket is.  Ehhez ugyanúgy nem értek,mint a fôzéshez , de kikapcsol és szórakoztat.

3. Válasz: Hosszas tárgyalások és egyeztetések után megszületett a döntés, hogy a szerda lesz az én  " Rencsi-napom "  mikor valamit alkotok , azután lefotózom és még aznap le is blogolom.Így újra rendszer lesz, és kiszámíthatóság, ha valaki látta már a ruhásszekrényem tudja mirôl beszélek. ( és nem csak beszélek ... ) 

A többi napon a strandon vagyok elérhetô, befonott hajjal, ahol ötleteket gyûjtök és barnulok.

Köszönöm a szünet ellenére is az érdeklôdést és a biztatást. Ezer köszönet a Mercis oldalról való  támogatásért is!  :)

Áprilisi fánk miniben

Újra itt... Október óta most sikerült jelentkeznem. A sütés-főzéssel nem álltam  le csak a bejegyzések maradnak el . Persze fotózok továbbra is és ahogy időm engedi kerülnek a receptek az oldalra .

Egy gyárban dolgozom  kb. szinte reggeltől estig. Igazi rabszolgamunka de szeretem, mert jól fog kinézni az önéletrajzomban. Itt sok embert megismertem és így sokan olvassák ( olvasnák...) a blogomat, és mikor összefutok egy új arccal, akit még nem ismerek, de ô már tudja, hogy van egy oldalam és mondja, hogy minden héten felnéz, hátha van valami új , akkor annak annyira tudok örülni, mivel ez visszacsatolás, hogy nem csak magamat , hanem másokat is szórakoztatok....

Ezúton is köszönettel tartozom Mindenkinek  ,akik követik az oldal fejlődését !!!

Most egy fánkot fogok veletek megosztani, nem tudom miért , de nagyon szeretem. De a pékségben képtelen vagyok érte kiadni 170 Huf -250 Huf-ot. Kecskemét-Budapest tekintetében .

Ìgy most én sütöttem meg magamnak.

Recept a következő: 

• 7 dkg szárított élesztő
• 2 dl tej 
• 8 dkg cukor
• 1 tojás
• 350 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• liszt a nyújtáshoz.

Most a szárított élesztőt próbáltam ki, mivel csak ez volt otthon. Az utasítás azt írta, hogy nem kell felfuttatni, de én mégis így tettem és nagyon jól utólag kiderült , mert csináltam egy " vész" adagot is  , ha az első nem sikerülne, és a másiknál pedig nem tettem így és nem is lett olyan, mint amire számítottam. Szóval tessék csak felfuttatni azt az élesztőt.

Hogy hogyan is? a tejet langyosra melegítjük, hozzáadunk a 8 dkg cukorból egy keveset és a cukros tejbe szórjuk az élesztőt. Látni fogjuk,hogy milyen gyorsan növekszik ( pár perc után már lehet látni) .  Amíg dolgoznak a gombák addig a vajat olvasszuk fel . Mehet nyugodtan mikróban. A lisztet elkeverjük a maradék cukorral, ezután hozzáadjuk  az élesztős cukros tejet, a vajat és a tojást. Ezt ha tehetjük ne kézzel, hanem géppel, ( ehhez van egy speciális tartozék,nem az a szokásos, amit a tojásfehérjékhez használunk,vagy a palacsinta tésztához, hanem ilyen spirál menetes és vigyázni kell vele, hogy jó legyen a menetirány , mert ha fordítva van a gépben akkor a tészta felmászik teljesen és nem lehet leszedni. (igen saját tapasztalat....))

Miután szép homogén a tészta, pihentetjük 2 órán keresztül. Most szép nagynak kellene lennie a tésztának. ( ha véletlen még se így történt volna, nem szabad kidobni, mert nálam a második , ahol ugye nem futtattam az élesztőt maradt szinte ugyanakkora és ki lehet még sütni ettől eltekintve . )

Kb. 1,5 cm-esre kinyújtjuk a tésztát és egy likőrös pohárral kis köröket szaggatunk . Èn a körbe a lyukakat egy szívószál segítségével készítettem. Ha ezzel végeztünk jöhet megint egy kis félórás pihi. Ezért is nem mondom,hogy egy gyors, kavarós tésztához fogtunk...

Olajban kisütjük és csokival, vagy lekvárral már ehetjük is... A sütéshez szükségünk van egy üveg olajra, próbáljuk ki a hőmérsékletet egy- egy kisebb darabkával , az olajnak nem szabad túl forrónak lennie,mert nem sül,hanem csak ég a tészta. Ha elértük azt a hőmérsékletet,mikor már a próba tészta gyorsan visszaúszik az olaj felszínére,akkor már kellően forró,és én itt vettem egy kicsit vissza a fokozatból. Persze ha meg nem elég meleg, akkor meg nagyon zsíros lesz, mert sokat kell vele várni mire megsül és addig is szívja magába az olajat.

Macaron Mania , Les Secrets Ladurée

Úgy kezdeném,hogy sok a munka,egyetem,megint munka és megint egyetem. Közben ha esetleg van szabadidőm akkor azt utazással töltöm ,az lehet csak Budapestre,vagy külföldre...

Viszont amit még nyáron!!! alkottam arra csak most van időm,hogy blogformába öntsem,de ezt is csak azért mert Párizsban jártam, a tökéletes Macarons hivatalos otthonában.  Pontosabban a Ladurée cukrászdában. 




Itt bôvebben találhattok információt arról,hogy honnan is ered ennek a különleges cukrászdának a története.


http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/11/ladure-cukrszda-prizs.html 

Az én macaronjaim a következő videó után készültek. http://www.youtube.com/watch?v=G4OkfhA0uK8

Párszor már jártam Párizsban,de eddig igazából leragadtam a Barátnôimmel egy Zaraban vásárolni,vagy épp egy Mc-ben sajtburgerezni. Amit nem bánok,sôt!! Viszont így jóval idôsebben (22 èvesen) már azért más is érdekel, és ugye pont  azért is vittem ki Anyukámat magammal,hogy Ô is megismerhesse milyen ellentétesen csodálatos város is Pàrizs. Ez alkalommal sikerült az  Eiffel –tornyon,a Diadal-íven valamint Avenue des Champs-Élysées-n kívül mást is megismernünk. Mivel próbálkoztam már macaron készítéssel,nem volt kérdés,hogy ha újra Franciaországban járok biztos,hogy meglátogatok egy igazi Macarons lelôhelyet. Így is történt!

Igen,mi is sorban álltunk de valóban megérte. A hely látványa már magában. Nekem ez olyan volt,mint  mikor egy focirajongó belép a barcelonai stadionba,vagy mint mikor egy Forma 1 rajongó Schumachert  láthatja  munka közben.(igen ezek azok amik belôlem szinte semmit nem váltottak ki,mivel nem vagyok  se foci rajongó ,illetve Forma1-et sem nézek. De elmesélni jó,hogy velem ezek is megtörténtek )

Szóval nálam ez ilyen volt.Azt hiszem:) Nagyon örült a lelkem,hogy ott lehetek.

Természetesen Franciául kértem a macaronjaimat,és megértették. Egyszerre 6 fiatal hölgy foglalkozott a kiszolgálással és közben elhivatott mosoly volt az arcukon. Nagyon kedvesek voltak,választhattam sima egyszerû illetve díszdobozos verzió közül. Naná,hogy díszdoboz. 6 darabos mellett döntöttem,volt benne csokis,karamellás,pisztáciás,cseresznyés,citromos illetve volt egy amit nem én ettem így nem tudom milyen volt, de Finom. Az biztos.

Nagyon sok oldalt olvastam el,többféle technikát,” jó tanácsot” mire a youtube.-on !!! találtam egy videót,ahol két francia cukrász magyarázza el,hogy mit ,hogyan tegyünk. Persze mindezt franciául. A videóban pontosan leír mindent,megmutatja,pont ezért nem fogom most ismételni. Illetve van még egy ok,amiért  nem írom le. Mert nem éri meg! Miért nem? Mert ezt tényleg látni kell,úgy nyer értelmet a valóban kemény tojáshab,a habzsákból kinyomott egyforma kis körök a sütőpapíron, azután pedig a tepsi csapkodása  ,száradási idô, azután következik a sütés ,majd a töltelék. Ezt leírni nem lehet,persze most leírtam,de ahogy ezeket tenni kell…

Persze természetesen ameddig nem ettem Ladurée-s macaront,teljesen megvoltam elégedve az én kis mûveimmel. De ez változott. Szerencsére,mert ez azt jelenti,hogy mindig van jobb,és ez nem csak a sütikre érvényes…..

Ez csak annyit jelent,hogy újra megpróbálom és addig fogom gyakorolni amíg szinte ugyanolyan nem lesz,mint a francia féle. Persze azt a tapasztalatot és idô elônyt nem lehet soha behozni,de megpróbálni igen.....folyt.köv.

Kicsit Egyszerűen bonyolult Levendulás Crème Bruleè

Lángszóró.Karamellizáló pisztoly.Konyhai lángszóró......Mindenhogy kerestem és az OBI-ban teljesen véletlen egy orchideával a kezemben megláttam egy piros tartályos,szerintem ipari lángszórót,de méretét tekintve annyira nem is lett volna nagy,és már megakartam venni,de gondoltam hátha valaki tudja mire gondolok és megkérdezem az egyik "Segíthetek?" eladót, tudja-e mit is szeretnék igazából. Ès igen.Tudta :) Így sikerült beszereznem a saját karamellizáló pisztolyom. Azonnal kipróbáltam ahogy hazaértem. Főztem pudingot és szórtam a tetejére cukrot. Rossz ötlet.Este értem haza és nem szabad olyankor már ilyeneket enni,de a láng része nagyon tetszett :) ÉN is a lángszórósok táborába akartam tartozni és most sikerült.

Ha valamihez hozzá is fogok,akkor próbálok mindig beletenni valami érdekeset. A megszokott formák , ízek nem vonzanak. Hm. levendula. Pont ez kell nekem. Az Egyszerűen bonyolult,és Juli Néni hatására én is bátran nyúltam a molylepkék ellen már bevált levendula után. De most éppen a krémembe kerül majd bele és nem a szekrénybe.

Hozzávalók:

1/2 l tejszín

7 dkg cukor 1 vaníliarúd 

4 tojássárgája 

1 csipet só

DM-ben vásárolt levendula és ebből kb.3-4 evőkanál                            4 dkg barnacukor

Előmelegítjük a sütőt 170 ° -ra . A tejszínt elkezdjük melegíteni,felforraljuk,beletesszük a cukor felét ,a vaníliát( belseje kikaparva a többi pedig egyben) és a levendulát.Ezeket jól elkeverjük ,majd pihentetjük kb. 10 percet. Addig a maradék cukrot a tojás sárgájával habosra keverjük és miután ezzel megvagyunk lassan! kanalanként adagoljuk a tejszínt a tojásokhoz,mert ha egyszerre adjuk akkor a hőkiegyenlítés helyett rántottát kapunk.Ha kézi habverővel rásegítünk akkor tutira elkerüljük,hogy rántottát kapjunk. Ha mindennel megvagyunk és már a levendula átadta a molylepke űző tulajdonságát akkor pont jó lesz nekünk.Már csak leszűrve, a sok helyen keresett méretben megfelelő kis pohárkákba kiadagoljuk a krémet.Az egyik helyen túl magas a másik helyen túl széles,és végül véletlen a Targetben találtam megfelelő méretű,minőségű edénykéket. Egy tepsibe annyi vizet teszünk,hogy a tálkák feléig érjen.Nem kell 30 percnél tovább "sütni" mivel akkor lesz tökéletes,ha még remegős , lágy. Ha valaki azonnal szeretné megenni,akkor nem ajánlom. Minimum pár óra,de jobb az éjszakai hűtőben tárolás,mivel akkor így jobban érvényesül az alul hideg krém ,valamint a tetején ropogós karamellizált cukor réteg. Naná,hogy én nem vártam az első adaggal 1 óránál többet :)) kiakartam próbálni az olvasztás funkciót. Nagyon jó!! :)  kér még valaki?? kér még valaki??? és valamiért megint az lett a vége,hogy nekem kellett majdnem mindet megenni ,mert ugye az úgy jó ha még meleg a cukor a tetején később úgy  már nem lehet megenni :)....

P.S.Az ex-Oktatóm felhívott véletlen,de ha már felhívott megkérdezte,hogy mégis milyen a vezetés,megszerettem-e már? Tudni kell,hogy a cégnél nagyon sok fajta autót kell vezetnem.Mikor melyik főnök látogat meg minket,épp melyik céges autót kapják meg és ugye nekem csak az autó kulcsot adják oda,hogy Renáta akkor kérlek ide-oda,ezt-azt kellene intézni és itt van a kulcs és én csak kapkodom a fejem,kérdezem,hogy hány pedálos az autó?? erre a kérdésre azért mindenki felfigyel: "Miért hány pedálja kell,hogy legyen?? 3 van az nem jó?" -" a mi helyi céges autónknak csak 2 pedálja van és az olyan jó....."Persze ezek után indulnom kell,nem mondhatom,hogy csak a Mercit vezetem :)