Sushi sajtmártással, abszolút kezdőknek

Algalap : Korea és Japán minden évben több milliárd lapot készít. A maki sushi nélkülözhetetlen alapanyaga. A maki jelentése: tekercs.

Rebi Néni sushit készített... Mikor Barátnőm erről mesélt, végig futott a gondolat bennem is, hogy az már művészet. Rögtön kérdeztem is,-" de hát hogy??? az nagyon nehéz!!! " a válasz: " Igen, de Anyu nagyon ügyesen megcsinálta és nagyon finom lett..."

Juli Nénitôl nagyon sokat lehet tanulni, így én is szívesen megpróbálnám.

Beszereztem már pár dolgot a  sushi készítéshez.

• algalap- ( nori lap )
• 300 g sushi rizs
• 600 ml víz
• időhiány miatt fagyasztott lazacot vettem, abból is a 2 szeletes verziót
• 8 ml rizsecet
• 3 evőkanál cukor
• 1 kiskanál só

Előttem van még a kép mikor Samantha készit sushit :)

A rizst addig kell mosni ameddig tiszta nem marad a víz, ezután már főzhetjük is . Egy vasárnapi ebédhez is nagyon figyelni kell ,hogy jól sikerüljön a rizs,mert ha kemény vagy pont ellenkezőleg , túl ragacsosra sikerül , az már nem jó. Forrald fel a rizzsel együtt a vizet, és főzd kb. 10 -12 percig. Ezután zárd el a gázt és hagyd, hogy felszívja a maradék vizet.  Az ecetet és a cukrot és a sót melegítsd össze,hogy a cukor felolvadjon. Ha ez is kész akkor a már kihűlt rizshez adjuk hozzá az ecetes keveréket, tradíciók szerint nem tanácsos fémtál, hanem ha lehet akkor  inkább fa, de én egy műanyagban kevertem össze őket és tökéletes lett.

Igazából a nehezén már túl is vagyunk. Nálam , ahogy írtam fagyasztott lazac volt, így azt én megsütöttem. Tudom, hogy ez nem annyira japános, de mivel a füstölt lazacot annyira nem szeretem, a sültet viszont annál inkább , így nagyon finom volt ezzel is :) A lazacot olvadás után egy serpenyőben  olívaolajon szépen megsütöttem fokhagymával és sóval-borssal és egy kis citromlével.

Én egy tiszta konyharuhára tettem az algapapírt, amire csak éppen vizes kézzel elosztottam a rizst, és a már felcsíkozott lazacot sorban felhelyeztem és felcsavartam, de közben figyelni kell,hogy minél szorosabb legyen. Ha túl sok víz kerül a papírra, akkor szétolvad és fura állagú lesz. A tekercs végén hagyjunk ki egy cm helyet, amit viszont vizezzünk be, és ragasszuk a tekercs oldalához. Kicsit még görgessük,hogy biztosan megálljon.  Alufóliába tekertem és tálalásig a hűtőben tartottam. Kihagytam a wasabit és szójaszósz helyett sajtmártást készítettem a következőképpen.

15 dkg félkemény sajtot durvára reszelek. Egy kicsi vöröshagymát és 2-3 gerezd fokhagymát nagyon apróra kell vágni . A hagymákat megpárolom vajban ,ehhez  hozzáadok 1,5  evőkanál lisztet, elkeverem, ráöntök 2 dl tejet. Csomómentesre kellene keverni ez ha megy akkor nincs szükség a botmixerre, De ha mégse tökéletes akkor segítségünkre lehet:)  Bors, só, meg előkerülhet szerecsendió is az ízesítésnél.  Tejjel addig hígítom, amíg híg mártást kapok, összeforralom. Leveszem a tűzről és a sajtot beleforgatom és felolvasztom benne. Ezután már készen is van.

Nem hagyományos, de nem is mondtam, hogy az lesz. Így szerintem sokkal több embernek fog tetszeni, mivel nálam már a szójaszósz miatt megbukna.

Profiterol az éjszaka közepén

      Ezek szerint a heti egy alkalomból havi egy lett... De így, hogy leállamvizsgáztam és hétfőn pedig már  szakdolgozatot védek , remélhetőleg több időm lesz. Így, hogy nincs több vizsgám szabadnak érzem magam. Ez valami hihetetlen jó érzés :) Gratulálok innen is a Barátaimnak, akikkel sikeresen végeztünk. Papírforma szerint nem is volt kétséges :)

 Egyik este viszont nem tudtam aludni és valami könnyű sütit szerettem volna készíteni és valakinek meglepetést szerezni. Így a profiterol mellett döntöttem , mivel  égetett tészta és gyorsan elkészül. Pont 23:00-kor készen is lettem:)



Hozzávalók:

Tészta:

150 g liszt

90 g vaj

4 tojás

250ml viz

2 evőkanál cukor

pici só

Töltelék:

250 ml habtejszín

1 csomag habfixáló

1 csomag vaníliás cukor

    A sütőt előmelegítem 200 fokra . Egy edénybe felforralom a vizet és hozzáadom a vajat, mikor elolvad , picit félreteszem az edényt a lángról és beleöntöm a lisztet  a cukrot, és a pici sót a vajas vízbe... Itt gyorsan kell keverni,hogy szép csomómentes legyen a tésztánk. Mikor már majdnem tökéletes az állaga vissza teszem egy kicsit még a már takarékon lévő lángra és még 1-2 percet kevergetem.  Most egy rugalmas , homogén tésztát kellett kapnunk.  Már csak a tojásokat kell hozzáadnunk és már kész is.

   Egyszer már volt egy ilyen szituációm, hogy  a tojásokat túl korán tettem az adott anyaghoz és majdnem rántotta lett belőle :) Így nem árt, ha megvárjuk,hogy langyosra csökkenjen a hőmérséklete.

A tojásokat  egyenként keverjük el a tésztában. Nem lesz még sima az első tojás után, sem a második illetve a harmadik és még a 4. tojás után is picit féltem, hogy nem fog kifényesedni és  ki kell dobni :)

Kézi habverővel ( a sima, nem a gépi)  rásegítettem és megszületett az a tészta amit én vártam és amit már szívesen kevergettem. Nem szabad feladni, még akkor sem,  mikor már épp kidobnád :)

    Sütőpapírra kis halmokat tettem . Lehetne habzsákba is tölteni, de minek? azzal is csak a baj van, a zsákot macera elmosni stb. stb. .. Én egy tálkába tettem vizet és bevizeztem a két teáskanalamat és azok segítségével nagyon szépen elosztottam. Talán picit nagyobb kupacok voltak, mint  a dió. A méret csak annyiban számít,hogy tovább kell sütni és óriás labdák lesznek :)

   A sütőt visszavettem 180 fokra és kb. 20 percig sütöttem, ezt követően ismét visszavettem a hőmérsékletet kb. 160-170 fokra és tovább sütöttem amíg szép aranybarnára sültek.  Mikor próbára kivettem egyet, azt láttam,hogy hiába szép kívülről , belül nekem még olyan tésztás volt. Így szétvágtam őket, de csak a tetejéből egy kicsi darabot ahol később beletöltöm a habot és így tető nélkül visszatettem még kb - 5 percre és így " szárítottam" . A második adagot a sütőben hagytam már hűlni. De a hőfokokkal mindig vigyázni kell,tehát nem szabad magukra hagyni őket.

   A habot pedig egyszerűen felverjük, én este 11 kor a fürdőszobában próbáltam "halkan" a kézi mixerrel habot készíteni ( ez a gépi volt:)) , mivel már mindenki aludt :) Mikor már elég kemény volt, hozzáadtam a habfixálót és a vaníliás cukrot , ezután még 1 percig mixeltem. Megtöltöttem a fánkokat és csokival pedig leöntöttem. Most mivel már éjszaka volt elővettem a már bevált Dr. Oetker féle zacskós csokiöntetet, amit vagy mikróban vagy vízben felolvasztunk és csak ráöntjük. Persze ha lett volna időm valószínűleg csokit olvasztottam volna kicsi vajjal és tejszínnel, vagy tejjel...attól függ, milyen csoki van itthon, de erre már nem volt idő :) De így is nagyon gyorsan elfogyott.Reggelre már csak pár darabot sikerült félretennem,hogy a többiek is lássák,hogy miért is nem tudtak aludni:) Vasárnap ismételnem kell a tudásom. .....  

Sütôtök krémleves tökmagolajjal és pirított tökmaggal

Happy Halloween! Tökleves mellé pumpkin passzol :) Ez egy darab tök, csak több oldala van.

Illetve egy videót is összeállítottam :)

 

Hihetetlen....Beléptem újra július óta, és még mindig látogatjátok a blogomat. Pedig már készültem megszüntetni, mivel nincs idôm feljárni, és mikor eszembe jut, hogy itt áll "üresen" megsajnálom.

Mivel ünnep volt , így akadt egy szabad órám ami így is elég zsúfolttá vált, mivel meglátogatott egy barátnôm , aki megosztotta velem élete egyik legnagyobb hírét,hogy FÈRJHEZ MEGY :))) JUHUHUU HURRÀÀ :)))

 2 hagyma pucolás és sütôtök reszelés között sikerült is vele örülnöm és innen is kívánunk neki boldog házasságot.. A nevét nem árulom el, mert mindenkivel személyesen szeretné közölni. Lehet,hogy már így is sokat mondtam.... :)

A Recept a következô:

• 1 normàl mèretű sütôtök
•  3 db kisebb burgonya
•  olaj
• 1 felkockàzott hagyma
• 2 zöldségleves kocka
• kb 1 liter víz, de lehet picit több ( lepje el tutira a tököt)
• 200 ml tejszìn
• Sò, bors,szerecsendiò

 A hagymàt olajon megpirìtottam ,majd hozzàadtam a legyalult sütőtököt, mivel mèg soha nem főztem ilyen levest nem tudtam mennyi idő kell ,hogy megpuhuljon, ìgy emellett döntöttem mivel a végèn úgy is turmix lesz. Miutàn kicsit összeesett kb. 3 perc utàn  , hozzàdobtam a krumplit is ès felöntöttem vìzzel amibe, màr beledobtam a zöldsègleves kockàkat.

Addig főztem mìg a burgonya is puha lett. Most màr tudom, hogy elèg ha kockàra vàgjuk mert elèggè szètfőtt . Botmixerrel leturmixoltam ès kicsit vàrtam , hogy meghűljön , majd hozzàöntöttem a tejszìnt. Sóval, borssal , szerecsendiòval mèg beìzesìtettem, ami nagyon sokat javìtott rajta, mert hirtelen semmi ìze nem volt. Ìgy igaz az a mondàs, hogy– Úgy, édesapám, mint az emberek a sót! – felelt a kicsi királykisasszony.

A sò tènyleg csodàkra kèpes. Ha komolyra veszem a tèmàt, nem volt az az intenzìv sütötök ìz, aminek örülök, mivel fèltem tőle, biztos vagyok abban, hogy a burgonya semlegesìtette kissè az izét.

Viszont utòlag kaptam egy olyan ötletet, hogy megsütjük a sütőtököt majd utàna turmixoljuk a levesalapban , amihez akàr narancslevet is adhatunk. Majd a következőt kipròbàlom ìgy, mert àllìtòlag ìgy lesz édes az ìze, ès mèzzel lehet karamellizàlni..., hmmm... Ez megèr egy ùj bejegyzèst!!! 

A tetejère pirìtottam tökmagot és öntöttem még rà tàlalàsnàl tökmagolajat. Köszönöm T.Anitànak az inspiràciòt a blog felèlesztèsèhez.

Kókuszos tejberizs ribizlivel

Nem szeretem a tejberizst. Én inkább tejbegríz vagyok. 

 

De valakinek szerettem volna kedveskedni, és így összehoztam egyet, de ha tejberizs,mert ez így olyan átlagos , legyen benne valami különleges.Így kókusztejjel és ribizlivel készült el.

• 400 ml Kókusztej
• 600 ml sima tej
• egy bögre rizottó ( kb . 150 g , lemértem.)
• 60g cukor
• icipici só
• 1 citrom
• 4-6 ek. kókuszreszelék
• 1 cs. vaníliás cukor
• egy adag ribizli+5 kanál cukor
• egyéb kókuszizû termékeket nem tettem bele 

Mivel nem tudtam, melyik rizs a tejberizsnek "való"  így megkérdeztem egy tapasztalt háziasszonyt aki épp a rizsek közül válogatott. Késôbb kiderült még se volt annyira szakavatott, mivel az volt a válasza, hogy Ô mindent "A"-s rizsbôl készít, teljesen mindegy,mert úgy is szét kell fôzni a rizst.... - Köszönöm, én nem teljesen értettem vele egyet ,így tovább válogattam és van vagy 8 féle hirtelen. Végül a risotto mellett döntöttem, mert annak olyan elegáns hangzása van. ( a maradék rizottóból majd készítek valami igazi rizottó félét)  illetve díj nyertes is, így rossz nem lehet.

Kókusztej konzervbôl, kókuszreszelék pedig extra nagyszemû és nem az a túlaprított.

 

A risottot vagy 4x átmostam hidegvízzel, majd egy 5 percet áztattam. Addig a 2 félet tejet összekevertem a cukorral +(icipici só)  és ezután annyit öntöttem az edényben lévô rizsre,hogy ellepje. Ezt elkezdtem fôzni, idôben kb 10 perc, de én nem mertem nagyon forrón fôzni, így egy stabil közepesen végig kevergettem, mikor már szépen magába szívta a folyadékot akkor öntöm hozzá a maradék tejet és a kókuszreszeléket. Ezt így a szokásos stabil közepen végig kevergetés mellett megfôztem. Néha- néha egy nagyon kicsit fentebb tekertem a fokozatot , hogy  elég forró legyen a tej, de biztonságba helyeztem inkább,mivel meglepetés lett volna, az odakozmált tej annyira nem aratott volna sikert.Szerintem . 

Mikor már épp egy picike tej van a tetején az volt számomra a jó,mert beletettem egy fél citrom levét és lefedtem.( Utólag a citromot kivenném.)  Pont magábaszívta az összeset mire tálalni kellett. 

 

Öntetnek pedig a ribizlit megmostam, leszedtem a bogyókat és egy kis vízzel és pár kanál cukorral pépesre fôztem és ezzel tálaltam. Nem lesz a kedvencem még mindig, de ez a változat nem sikerült annyira rosszul.  Legutóbb Németországban ettem egy Dr. Oetkert- es változatot gyümölcssalátával, ezért is bátorodtam fel,mert az meg finom volt. A meglepetés sikerült. A tejberizs elfogyott. :)

Köszönöm az érdeklôdést ismételten, köszönöm, hogy kérdeztek a blog után, hogy hova lettem . Szép nyarat Nektek!   <3

Hoztam is , meg nem is : Panna cotta

Mivel olyan hosszú volt az az idô amíg nem fôztem, és kijöttem a gyakorlatból és továbbá valami különlegeset akartam létrehozni,  az ihlet elmaradt,  valami "bénát" meg nem akartam feltölteni. ìgy keresgéltem mi az amirôl csak fotó készült és elmaradt a blog. Ìgy találtam ezt a panna cottat tavalyról, amihez már írtam is, de valamiért nem került fel. :)) 

Jövôhét szerdára valami izgalmasat kitalálok,addig is jó strandolást!

"Tudom,tudom,csak sütök-főzök és csak a képeket töltöm fel,és nem írok hozzá semmit. Viszont  mikor valamit készítek és jól is néz ki,egyszerűen le kell fényképeznem.

Viszont a padlógáz témát nem tagadhatom meg és örökre kísérni fog a vezetés szele,de be kell látnom,hogy egy idő után ez csak egy gasztroblog lesz,mivel belejövök én is a vezetésbe és nem lesz több stoptáblás-kamionos-tengelykapcsolós storym. Mert ha lenne az valóban arra lenne bizonyíték,hogy veszélyes vagyok a társadalomra. 

DE!  nem vagyok azért még profi versenyző,így arról azért írnom kell ,hogy egy német munkatársammal mentem fel a reptérre 2x-ra,mikor már ugye  én lettem volna a helyi ,aki ismeri az országtérképét fejből és emlékszik merre van az arra. Nem mondom, ha kicsit magabiztosabb vagyok akkor nem tévedünk el az autópályán:) Ugyanis elővettük az okos Gps-t. Terminal 1. Mehet. Persze,azt tudta mondani,hogy túl gyorsan mész,túl gyorsan mész,ami azért nem volt igaz. Viszont,hogy Monornál azért nem ártana lefordulni,és én halványan emlékeztem,hogy Monor az ami nekünk kell, de a gps-tulajdonosa jobban hitt az idegen női hangnak,mint nekem,így tovább mentünk egy kijárattal. Persze nekem se kellett több,megtanultam,hogy a gps-nem minden. Persze Alexandernek nem is az 1-re kellett mennie,hanem a 2-re :) de még jó,hogy mondtam neki,nézze meg mielőtt kiteszem és elindulok a főnökömmel haza :) Végül átvittük a 2-re és boldogan hazautazott karácsonyozni.

Visszatérve a karácsonyra, a 24-ei menü fénypontja az általam kreált panna cotta volt.  Leírom a hozzávalókat és hogy készült :

• 4 zselatin lap
• 1 vanilia rúd
• 4 dl tejszín
• 9 dkg cukor
• 5 dkg csoki
• 100 ml tej
• 10 dkg mascarpone

öntet:

• ananász karikák
• 8 dkg cukor
• 2 dl narancs lé

 

Életemben most dolgoztam zselatinlappal. És nagyon tetszett. Beletettem egy nagyobb tál hidegvízbe a lapokat ,ameddig fel nem puhultak. Nem szabad egymásra tenni,mert összeragadnak. Míg áznak,addig összekevertem a tejszínt a cukorral éés kicsit főztem őket. kakaóporral kellett volna készíteni,(kb 3 dkg) de én egy fél tábla csokit olvasztottam fel gőz fölött,és kevertem a tejszínhez. Ezután még a tejet hozzáadjuk és a zselatinlapok már készen állnak,hogy beletegyük a masszánkba.( a vizet azért csavarjuk ki a lapokból) és pillanatok alatt elolvad ha jól csináltuk  a dolgunkat. Mi kell még?? a mascarponet kell belekeverni,én habverővel kevertem biztonságosan,hogy ne maradjanak darabkák. Kis poharakba töltjük ,és hűtőben hűlni hagyjuk.Miután kihűlt már jó ís. Ez nekem kb. 1 óra volt,de van,aki többet ajánl. Egyet ki kell próbálni.

4 db-ot írt a zselatinból,de én annyira biztosra akartam menni,hogy tettem bele még egy felet. Na nehogy már pont a karácsonyi fénypont ne sikerüljön. Mert ha szétfolyik,az gáz,de ha egyben marad és kicsit keményebb,mint amilyennek megálmodtam azért az még elnézhető. Tudom,most Szakács barátom csalónak tart,mert kérdezte,hogy egyben maradtak-e a hozzávalók és én igazat mondva ,igent mondtam. De ez csakis a plusz fél zselatinlapnak köszönhető,nem a profizmusomnak :) Vagy kitudja,lehet,hogy nem folyt volna szét 4-el se,hanem mégjobb lett volna.

Az öntethez pedig a cukrot felolvasztom és mikor már arany színű,hozzáöntök 2 dl narancslevet. Itt vigyázni kell,mert brutális kémia történt,a cukor megszilárdult és vulkán effektus lépett fel. De idővel minden újra homogénné változott és én is megnyugodtam. Végül,aki akar vághat hozzá egy kis chilit. Kb. 1cm volt,picire darabolva.

Már csak egy lépés van hátra. A varázslat,ami a poharakból a tányérra kerülés folyamatát jelenti. Először megijedtem,mert nem akart kijönni. De én akkor is kiveszem,és úgy tálalom,ahogy én szeretném,nem fogjuk úgy megenni,mint egy yoghurtot,kanállal a dobozból :)

Így eszembe jutott,hogy melegvízbe állítom kicsit őket,és majd úgy. És ez bizony,tökéletes ötlet volt.

Jelentem panna cotta a tányéron! "